法式糕点专修班

系统教授法式糕点制作的基本技能、术语和传统配方,通过讲解、示范、操练,理清法式甜品乃至整个西点甜品的整体脉络,学习适合家庭手工制作、分享的经典蛋糕、挞、派、泡芙和酥皮点心。围绕基础面团逐步展开,结合馅料和口味的变化,注重训练正确的手工技法,为你的进阶学习打下坚实的基础。

配方来自法国蓝带学院。

PASTRY 1

法式糕点入门级课程,学习3种基础法式面团:法式酥皮挞皮(pâte brisée)、酥饼挞皮(pâte sablée)、泡芙面团(pâte à choux),了解不同蛋白霜和奶油馅的制作;

核心技能的强化练习,包括:擀面、搅拌、烧糖、打发及裱花基础

甜品制作内容:法式苹果挞(古典式和诺曼底式)、樱桃布丁挞、奶油水果挞、巧克力树莓挞、柠檬蛋白霜挞、奶油泡芙、闪电泡芙、天鹅泡芙

PASTRY 2

千层酥皮的专门学习

苹果酥角、奶油布丁酥挞、蝴蝶酥、奶油水果酥条、圣诺黑焦糖泡芙酥挞、迷你咸酥点心